Krémové rizoto se sušenými rajčaty San Marzano

Na začátku každého kulinářského dobrodružství stojí seznam surovin, ten první krok k úspěchu v kuchyni. Dnes se pustíme do přípravy lahodného rizota, jehož základem bude kvalitní rýže. Tato rýže se stane plátnem, na kterém namalujeme chutě a barvy našeho díla. K tomu přidáme 2 lžíce slunečnicového oleje, který odlijeme ze skleničky se sušenými rajčaty.

Pro hlubší aroma a jedinečnou chuť nezapomeneme přidat 200 ml suchého bílého vína, které rýži perfektně obohatí. Důležitou součástí je také 1 litr silného vývaru, který postupně přiléváme a dodává rizotu jeho charakteristickou krémovou konzistenci. Srdce naší přípravy tvoří 1 cibule a 3 stroužky česneku, které svou jemností a pikantností přispějí k dokonalosti chuti. Pro barvu a jemnou kyselost přidáme nakládaná sušená rajčata v oleji z jedné skleničky o hmotnosti 190 gramů.

Neobejdeme se ani bez kousku másla, které rizotu dodá sametovou jemnost a spojí všechny chutě dohromady. Pro osvěžující tón přimícháme hrst nasekané petrželky, která dodá pokrmu svěžest. A co by to bylo za rizoto bez nastrouhaného parmazánu, jehož bohatá chuť a aroma se rozprostře po celém pokrmu. Na závěr nezapomeneme na pepř a sůl, které dodají potřebnou dochucující tečku.

Přejděme nyní k samotné přípravě. Začneme tím, že si připravíme vývar, který bude po celou dobu přípravy udržován horký. Toto je klíčový krok, který zajišťuje, že rýže bude mít stále k dispozici teplou tekutinu, kterou může absorbovat. Ve vhodně velkém kastrolu rozehřejeme slunečnicový olej, do kterého přidáme jemně nasekanou cibuli a česnek. Tyto suroviny pak na mírném ohni orestujeme dozlatova, aby se jejich chutě dokonale propojily.

Jakmile cibule s česnekem získají zlatavou barvu, přisypeme rýži. Důležité je rýži restovat za stálého míchání, dokud všechna zrníčka nezprůsvitní. Tento krok je klíčový pro to, aby rýže později mohla lépe absorbovat vývar a víno. Po zprůhlednění přilijeme víno a necháme ho vsáknout do rýže, což jí dodá nádhernou chuť a aroma.

Dalším krokem je přidání první naběračky vývaru. Ztlumíme teplotu a začneme s přidáváním dalších naběraček vývaru, vždy počkáme, až se tekutina vsákne do rýže a částečně vyvaří. Během tohoto procesu rýži opepříme a osolíme podle chuti. Je to proces, který vyžaduje trpělivost a pozornost, ale výsledek stojí za to.

Jakmile spotřebujeme veškerý vývar a rýže je měkká "na skus", odstavíme rizoto z plotýnky. V tuto chvíli vmícháme máslo, nasekanou petrželku a polovinu nastrouhaného parmezánu. Vše důkladně promísíme a necháme asi 2 minuty pod pokličkou "dojít". Tento krok zajišťuje, že rizoto bude krémové a plné chuti.

Na závěr pokrm dochutíme podle potřeby, přidáme okapaná a nakrájená sušená rajčata, která rizoto obohatí o další rozměr chuti. Podáváme sypané zbylým strouhaným parmezánem, což je korunovace naší práce. Toto rizoto je nejenom vizuálně lákavé, ale jeho chuť je opravdu výjimečná. Doufám, že si přípravu užijete stejně jako já a že váš pokrm bude zdrojem radosti pro vás a vaše blízké. Dobrou chuť!

Suroviny:

• 500 g rýže
• 2 lžíce slunečnicového oleje
• 200 ml suchého bílého vína
• 1 l silného vývaru
• 1 cibule
• 3 stroužky česneku
• nakládaná sušená rajčata v oleji dle vašich preferencí 
• máslo
• hrst nasekané petrželky
• 120 g parmazánu
• pepř
• sůl