Italské těstoviny

Semolinová mouka, základ všech kvalitních italských těstovin, se získává mletím tvrdé pšenice, především odrůdy zvané Triticum durum. Taková mouka má charakteristickou zlatavou barvu, jemnou, ale zároveň lehce hrubou strukturu, která umožňuje, aby na sebe výsledné těstoviny dokonale nachytaly omáčku, což je v italské kuchyni považováno za zásadní vlastnost. Právě oblast kolem Ravenny je po staletí známá svými ideálními podmínkami pro pěstování této tvrdé pšenice. Úrodná půda, správná vlhkost a mírné středomořské klima mají zásadní vliv na kvalitu mouky.